Kırmızı ET ve Sağlık
İnsan Sağlığında Etin Yeri
Taze Etin Pişirilmesi
Neden Beyaz Et?
Taze Etin Pişirilmesi
Hayvan kesildiği zaman ölüm, ölüm katılığından dolayı serttir. Hayvan kesilir kesilmez pişirilirse etler sertliğini muhafaza edeceğinden kolay kolay pişmez. Bu nedenle kesim sonrası hayvan bir süre, örneğin 1 c 24 saat bekletilmelidir. Etin pişirilmesinde uygulanacak yöntem, etin içerdiği bağlantı dokularının miktarına göre değişir. Etin pişirilmesinde kullanılan yöntemler kuru sıcaklıkta, nemli sıcaklık ve yağda kızartma olarak üç çeşittir.
Nemli Sıcaklıkta etin pişirilmesi; Su az veya çok kullanılabilir. Bağlantı dokuları daha az olan etler suda pişirilebilir. Bu işlem yavaş olduğu için eti en az iki saat pişirmek gerekir. Hayvanın but ve sırt kısımları kullanılır. Kuru sıcaklıkta etin pişirilmesi; Izgara, biftek ve rosto. Hayvanın belinin altı ve göğsünün fazla hareket etmeyen kısımlarından elde edilen bağlantı dokularıdır. Etin doğrudan ısıya mağruz bırakılması yöntemi ile pişirilmesidir. Bu tip etlerin iyi pişmesi için, en az 2.5 cm kalınlığında kesilmiş olması gereklidir. Etin yağda kızartılarak pişirilmesi: Köfteler için en ideal pişirme yöntemidir. Yağlı etler kızartılırken tavaya daha az yağ konulmalıdır.
Çünkü bu tür etler kızarırken etteki yağ da tavadaki yağa ilave olur. Galeta ununa bulanan etler ise tavadaki yağın büyük bölümünü çekeceklerinden kullanılacak yağın miktarı fazla olmalıdır. Et nasıl pişirilirse pişirilsin hafif veya orta derecede uzunca süre pişirilmelidir. Çünkü çok yüksek sıcaklık, et proteinini katılaştırarak etin su kaybına yol açar. Pişirme etin sindirimini ve lezzetini arttırır.
Fırında da yüksek ısı etlerdeki mikropların ölmesi bakımından gereklidir. Pişen etler oda sıcaklığında yarım saatten fazla bekletilmelidir. Büyüme, gelişme, sağlıklı ve verimli olarak uzun süre yaşamak için gerekli olan enerjiyi yeterli miktarlarda sağlayacak olan besinleri; besleyici değerlerini yitirmeden, sağlık bozucu duruma getirmeden en ekonomik şekilde almak ve vücutta kullanmaktır.